Кулинарные достижения форумчан - Страница 46

vasilych · 31.12.2012, 15:48

Мой вариант холодца:
Рульки, ноги, жилы, мясо (говядина - обязательно! - остальное по вкусу) моется и укладывается в кастрюлю. Туда же сразу большая нечищенная (в шелухе) луковица и вымытая и почищенная морковина. Заливается холодной водой и доводится до кипения.
По закипании - интенсивность источника тепла уменьшается настолько, чтобы холодец не кипел. Допускаются побулькивания (иначе он будет мутным).
Так он томится 10-12 часов. Солится часа за 2 до окончания с лёгким пересолом. Далее возможны фантазии с морковкой, чесноком и чёрным перцем. Мои этого не любят, потому не фантазирую.
Потом всё как у всех. Почти

.
После того, как выбрано мясо (отделены кости, жилы, убрана луковица и морковка), оно нащипывается вилкой (не режется и не перемалывается!).
Бульон фильтруется через 2 слоя марли (неприятно, когда осколки костей хрустят на зубах) и (важно!) декантируется. Обычным винодельческим способом: кастрюля с бульоном на плите, пустая - на табуретке. Между ними шланг.
Если кто-то не догадался, поясню: мне и моей семье не доставляет удовольствия после подачи на стол соскребать вилкой айсберги жира с поверхности холодца.
Оставшийся после декантации жир идёт на жарку картошки и прочие кулинарные нужды.
З.Ы. Холодец в этот раз удался на славу: тугой, цвета прелой соломы (морковь, лук в шелухе, говядина!), ароматный.

father · 31.12.2012, 16:42

Рецепт- супер!
зы

Цитата:

Сообщение от vasilych

Рульки, ноги, жилы, мясо

прочитал сначала как " Руки, ноги..." Испугался

vasilych · 31.12.2012, 17:00

Цитата:

Сообщение от father

прочитал сначала как " Руки, ноги..."

..........

g-zm · 31.12.2012, 17:49

Цитата:

Сообщение от кочевник

То что к холодцу положено - не забыто?

Тоже есть свеже сваренный(перегнанный- 45%) несколько дней назад

minos66 · 31.12.2012, 19:09

Цитата:

Сообщение от vasilych

Рульки, ноги, жилы, мясо

Лучший холодец это из говяжьих хвостов... рульку можно для плотности добавить, но я очень "тугие" не люблю, главное чтобы с вилки не сваливался...

sergey-las · 11.01.2013, 22:36

Вот сегодня приготовил пиццу .В готовом виде сфоткать не успел как только достал с духовку сразу была съедена .

Léon · 12.01.2013, 00:59

Цитата:

Сообщение от sergey-las

Вот сегодня приготовил пиццу .В готовом виде сфоткать не успел как только достал с духовку сразу была съедена .

Что-то есть захотела...

а у меня уже 11 вечера... Аппетитно выглядит!

Владик · 12.01.2013, 01:13

11Angelav, приготовите тоже, что нибудь! (=

sergey-las · 12.01.2013, 01:15

Цитата:

Сообщение от 11Angelav

Что-то есть захотела...

а у меня уже 11 вечера... Аппетитно выглядит!

залетай на чай с пиццей , угостим

Léon · 12.01.2013, 01:15

Цитата:

Сообщение от Владиk

11Angelav, приготовите тоже, что нибудь! (=

Владиk, было бы время - приготовила бы.

Мне даже поесть сейчас иногда некогда.

31.12.2012, 15:48	#451 (permalink)
vasilych Member Регистрация: 17.01.2012 Адрес: Краснодар Сообщений: 2,713 Записей в дневнике: 5 Сказал(а) спасибо: 30 Поблагодарили 254 раз(а) в 36 сообщениях Репутация: 59322	Мой вариант холодца: Рульки, ноги, жилы, мясо (говядина - обязательно! - остальное по вкусу) моется и укладывается в кастрюлю. Туда же сразу большая нечищенная (в шелухе) луковица и вымытая и почищенная морковина. Заливается холодной водой и доводится до кипения. По закипании - интенсивность источника тепла уменьшается настолько, чтобы холодец не кипел. Допускаются побулькивания (иначе он будет мутным). Так он томится 10-12 часов. Солится часа за 2 до окончания с лёгким пересолом. Далее возможны фантазии с морковкой, чесноком и чёрным перцем. Мои этого не любят, потому не фантазирую. Потом всё как у всех. Почти . После того, как выбрано мясо (отделены кости, жилы, убрана луковица и морковка), оно *нащипывается* вилкой (не режется и не перемалывается!). Бульон фильтруется через 2 слоя марли (неприятно, когда осколки костей хрустят на зубах) и (важно!) декантируется. Обычным винодельческим способом: кастрюля с бульоном на плите, пустая - на табуретке. Между ними шланг. Если кто-то не догадался, поясню: мне и моей семье не доставляет удовольствия после подачи на стол соскребать вилкой айсберги жира с поверхности холодца. Оставшийся после декантации жир идёт на жарку картошки и прочие кулинарные нужды. З.Ы. Холодец в этот раз удался на славу: тугой, цвета прелой соломы (морковь, лук в шелухе, говядина!), ароматный. __________________ Одна голова - хорошо, а три - сквозной канал!©

11.01.2013, 22:36	#456 (permalink)
sergey-las VIP user Регистрация: 31.07.2012 Адрес: то там, то здесь Сообщений: 2,238 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 123 Поблагодарили 133 раз(а) в 30 сообщениях Репутация: 28604	Вот сегодня приготовил пиццу .В готовом виде сфоткать не успел как только достал с духовку сразу была съедена . Миниатюры

Ads
Яндекс Member Регистрация: 31.10.2006 Сообщений: 40200 Записей в дневнике: 0 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 55070

12.01.2013, 01:13	#458 (permalink)
Владик Member Регистрация: 04.02.2011 Сообщений: 1,341 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении Репутация: 937	11Angelav, приготовите тоже, что нибудь! (=