Vladimir_S

Так, только тут требуется некое уточнение. Сколь мне помнится, у Гиляровского речь шла о т.н. "кислых щах" - напитке, ровно никакого отношения к супу из квашеной капусты, а равно к какому-либо другому супу, не имевшему. А было это что-то вроде кваса, сбитня и т.п., сильно газированного.

Ладно, теперь вопрос к нашим асам кулинарного дела. Вот ведь варю я иногда борщ, готовлю голубцы-перцы фаршированные в томатно-сметанном соусе, причем беру большие кастрюли, голубцы-перцы довожу в духовке, по вынимании кастрюля раскалена будь здоров, остывает часов 5, и хоть бы раз прокисло-забродило! Не было такого!!!
ЧЯДНТ?

asco

у меня тож не прокисает если не забываю убирать)) но если к примеру свежеприготовленный суп в кастрюльке с толстым дном оставить на плите на ночь (не смотря та то что она из нержавейки)... то он скиснет с вероятностью 98%
капусту солили, квасили когда нибудь? она начинает бродить часов через 12 после закладки и это при обычной комнатной температуре

George Smith

Ну вообще то, настоящие Щи варятся из квашенной капусты, а чем они заправлены квасом или чем то еще, это уже вариации. Щи сваренные не из кислой капусты, это уже не Щи ...
Ну за 5-ть часов само собой не прокиснет ...

__________________

duc

Вопрос, конечно, интересный ©
У меня дома кастрюлька может три-пять дней стоять нормально на плите или столе, у жены в квартире прокисает за несколько часов. Сейчас у меня +18°С, у неё +25°. Капусту тушил в воскресенье, доедал сегодня утром, стояла просто на плите, разогревал небольшими порциями в сковородке, кастрюлю не трогал.

Vladimir_S

Нет-нет, Юра, тут вопрос чисто лингвистический. Существовал издревле и до примерно конца XIX века такой напиток, вроде кваса, и назывался он "кислые щи". Еще раз: НИКАКОГО отношения ни к каким супам этот напиток не имел. Можно встретить упоминание о нем в литературе. Обычно цитируют Пушкина и Гиляровского, я же приведу выдержку из повести Лидии Чарской "Люда Влассовская":
Нынче этот напиток практически забыт. Известно лишь, что он был очень сильно газированный и даже взрывоопасный.
Впрочем, вон Гена пишет, что в Германии вроде как энтузиасты умудряются воссоздать.

KUS

Владимир Игоревич, такивозможновероятнонеисключено, что напиток как раз и представлял собой сброженные вульгарные щи? Вкус (наверняка)- пикантный. Что подтверждет замечание

__________________
-...варю манную кашу, жарю картофельные блины, езжу на дизеле.-

Йцукен сын.

кочевник

Кислые щи - это не напиток, это ЩИ. На квашеной капусте. Гиляровский пишет о их доводке применительно к тяжелому физическому состоянию.Вот и весь секрет, ведь овощи в любом виде весьма склонны к брожению. Безусловно, многое зависит и от продолжительности приготовления и остывания, но это главное.

кочевник

Не берусь утверждать что так было всегда, время вносит свои поправки.

кочевник

Сыновья переженились еще в Алма-Ате, щи на опохмелку заряжались там же.

duc

Извини, Гена, но накладывал то я каждый раз из кастрюли, я имел ввиду, что тепловому воздействию содержимое больше не подвергал
Угостили домашним копчёным салом, оно у меня лежало на столе, жене раза четыре отрезал по небольшому кусочку, уносил, через неделю остатки принесённого годились лишь на жарку, хотя лежали в холодильнике, а у себя так и не убрал со стола весь этот шмат, пока не доел...