Кулинарные достижения форумчан - Страница 136

g-zm · 12.10.2016, 22:28

Цитата:

Сообщение от Edgar23

Я по сути так делаю все мясо: при тушении например мне рекомендовали обжарить со всех сторон- называется "запечатать", чтоб снизить потерю влаги, а потом заливается вода/сметана/томатная смесь и тушится на медленном огне. Жарка по сути так же, только жидкость мною не добавляется. В духовке так же, запекаю потом даю постоять в выключенной духовке.

Вот и я о том же- классический вариант и его начало никак не сделаешь на низкой(90*) температуре.

Edgar23 · 12.10.2016, 22:35

Да но это на гриле достигается при минимальных температурах. Я выкладывал тут ролик Обломова, гляньте - я оттуда много чего подчеркнул

В гриле можно подкоптить, немного мясо и придать ему красивый вид, сделать обмазку - вообще будет и на глаз и на вкус.
Все зависит от инструмента, как и было сказано ранее:

Цитата:

Сообщение от prima

Каждая плита, плитка, печка, костёр или мангал индивидуальны.

g-zm · 12.10.2016, 22:40

Цитата:

Сообщение от Edgar23

Я выкладывал тут ролик Обломова, гляньте - я оттуда много чего подчеркнул

Где, можно уточнить?

George Smith · 12.10.2016, 22:47

Да Чукча тоже хотел бы посмотреть, а то жарю, жарю, а по Обломовски не получается, однако ?...

Edgar23 · 12.10.2016, 23:39

Цитата:

Сообщение от g-zm

Где, можно уточнить?

Да вот, пожалуйста, у Жорж- а в теме как раз про "Шашлык и барбекю"... я подскочил на моменте, когда обсуждали уксус в качестве маринада ... свое мнение там высказал и ролик линканул. У парня есть ролик еще про "куринные ножки на углях", тоже подчеркнул на счет маринадов - я как бы умею готовить, но на стадии обучения

prima · 12.10.2016, 23:57

Цитата:

Сообщение от g-zm

Можно подробней про переделку и что за печка- самоделка?

Завтра сфотографирую камень. Подстанционная печка с толстой спиралью, на такие камни ложатся открытые спирали до 2.5 кВт, она ставится в распредустройствах и очень хорошо сушит воздух.
А переделка простая: мне нужна очень мощная подставка под неё. Буду использовать в весьма разных целях, поэтому она должна держать не менее 20 кг. Разобрал, прикинул, буду делать с толстого металла, с терморегулятором от сухожарового шкафа, хорошей термоизоляцией вниз и на регулируемых ножках, чтоб горизонталь ловить. В старом варианте даже полное эмалированное ведро было тяжеловато для простенького, на скорую руку, корпуса, и снизу стол грелся сильно. Ну и спираль мотать с хорошего нихрома.

sergey-las · 15.10.2016, 05:15

Сварганил человеческий ужи

Edgar23 · 15.10.2016, 05:18

не рановато для ужина?

Люблю картоху ... даже больше мяса

Особенно мамину

George Smith · 15.10.2016, 11:54

Цитата:

Сообщение от sergey-las

Сварганил человеческий ужин

А что это, это из человека ?...

Во до чего тебя довели в Питере ?!...

highman · 16.10.2016, 15:09

Хоть сегодня и не рыбный день, но..
Пожарил судака, нарезал кусками, соль, перец и обвалял в муке. К рыбе пюре и салат из помидор с лучком и оливковым маслом. И бокал красного вина. К рыбе белое вино, но я белое не пью.

12.10.2016, 22:47	#1354 (permalink)
George Smith << Эксперт >> Регистрация: 27.11.2010 Адрес: Большеземельская тундра, Чукча я однако ... :) Сообщений: 28,167 Записей в дневнике: 5 Сказал(а) спасибо: 400 Поблагодарили 273 раз(а) в 85 сообщениях Репутация: 81007	Да Чукча тоже хотел бы посмотреть, а то жарю, жарю, а по Обломовски не получается, однако ?... __________________

15.10.2016, 05:15	#1357 (permalink)
sergey-las VIP user Регистрация: 31.07.2012 Адрес: то там, то здесь Сообщений: 2,238 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 123 Поблагодарили 133 раз(а) в 30 сообщениях Репутация: 28604	Сварганил человеческий ужи Миниатюры

16.10.2016, 15:09	#1360 (permalink)
highman Banned Регистрация: 30.05.2013 Адрес: Кишинёв Сообщений: 8,791 Записей в дневнике: 1 Сказал(а) спасибо: 13 Поблагодарили 201 раз(а) в 87 сообщениях Репутация: 52995	Хоть сегодня и не рыбный день, но.. Пожарил судака, нарезал кусками, соль, перец и обвалял в муке. К рыбе пюре и салат из помидор с лучком и оливковым маслом. И бокал красного вина. К рыбе белое вино, но я белое не пью. Миниатюры

Ads
Яндекс Member Регистрация: 31.10.2006 Сообщений: 40200 Записей в дневнике: 0 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 55070

15.10.2016, 05:18	#1358 (permalink)
Edgar23 Специалист Регистрация: 12.01.2011 Адрес: Ростовская область, Таганрог Сообщений: 2,024 Записей в дневнике: 9 Сказал(а) спасибо: 127 Поблагодарили 29 раз(а) в 16 сообщениях Репутация: 12404	не рановато для ужина? Люблю картоху ... даже больше мяса Особенно мамину