Кулинарные достижения форумчан - Страница 135

prima · 12.10.2016, 07:30

Десять лет живу в своём доме, с начала октября 2006. Моё убеждение - одинаковы только микроволновки. Каждая плита, плитка, печка, костёр или мангал индивидуальны.
Есть общие закономерности, связанные с типом нагрева, но в большинстве случаев для внимательного человека разница в приготовлении на двух газовых плитах, но разных производителей или разных модификаций, достаточно велика.
Здесь я 99% готовлю на электроплитках различного вида. Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать, есть турецкая двухконфорочная, есть китайская с духовкой, вертелом и грилем. Все три - небо и земля.
Точнее небо, земля и вода

А аэрогриль - вообще четвёртая стихия

Но при этом температуру кастрюли/сковородки можно везде сделать одинаковой. А результаты будут везде разные!

g-zm · 12.10.2016, 19:21

Цитата:

Сообщение от Игорь С

Да нигде я не хочу иметь 90 градусов. Я просто поделился тем, что однажды было запомнено. Вот и всё. Может старческий склероз температуру выбил из памяти. Но когда начались нападки с температурой, привёл, как мне кажется вполне приемлемые доводы. Яйца, например и при 70 градусах готовятся (в песках пустыни). Закапываешь яйцо в песок, ждёшь минут 15 и яйцо в крутую. Это я о чём? Не нужно для продуктов высокой температуры, просто привыкли мы по быстрее, огоньку по сильнее. А вот ещё, в старину на Руси не жарили вовсе. Каши и прочее томились в печи. А сковородки Пётр привёз из Голландии...

Игорь не обижайся, я просто так и думал что ты сам этого не делал- а начитался. Лады проехали в тему.

Цитата:

Сообщение от prima

Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать,!

Можно подробней про переделку и что за печка- самоделка?

George Smith · 12.10.2016, 19:42

Цитата:

Сообщение от prima

Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать

Это будет закрытая спираль ?...

Пока вы спорите Чукча кушает, однако ...

Курячий шницель (смешанное мясо) ...

g-zm · 12.10.2016, 20:07

Ну а я вчера шарлотку со сливой(угоркой) сварганил.

Edgar23 · 12.10.2016, 21:00

Цитата:

Сообщение от Игорь С

Это я о чём? Не нужно для продуктов высокой температуры, просто привыкли мы по быстрее, огоньку по сильнее.

Игорь абсолютно прав, для приготовления некоторых продуктов, необходимо лишь прогреть их до нужной температуры у каждого она своя - кажется, это температура сворачивания белка, порой это всего лишь 60-70 градусов. Вон пример с готовкой мяса в гриле при температуре 70-100 градусов в течении 3-6 часов ... хороший пример еще пароварки там всякие ... суть в длительной готовке и низкой температуры - это сохранить вкус и сочность продукта.Я тут наверное свое ИМХО добавлю, но в общем про это много чего было написано и много чего мною лично было высушено

George Smith · 12.10.2016, 21:05

Цитата:

Сообщение от g-zm

Ну а я вчера шарлотку со сливой(угоркой) сварганил.

Тоже шарлотан, как и Вано Николаевич ?...

g-zm · 12.10.2016, 21:07

Цитата:

Сообщение от George Smith

Тоже шарлотан, как и Вано Николаевич ?...

Он фотошарлотан

g-zm · 12.10.2016, 21:08

Цитата:

Сообщение от Edgar23

Игорь абсолютно прав,

В кулинарии это понятие относительно, как говорится о вкусах не спорят- их делают.

macarych · 12.10.2016, 21:15

Ну тогда и я добавлю по процессу жарки, мой вариант.
Котлеты кладу на сильно разогретую ( но разумеется не дымящую) сковороду, поджариваю одну сторону до корочки (что означает что котлету можно перевернуть без боязни за ее целостность), переворачиваю, убавляю газ, и дожариваю вторую сторону на медленном огне. На этом, последнем этапе, температура все же больше 90, но конечно я ее не измерял, просто думаю что это так.

Edgar23 · 12.10.2016, 22:10

Цитата:

Сообщение от macarych

кладу на сильно разогретую ( но разумеется не дымящую) сковороду, поджариваю одну сторону до корочки (что означает что котлету можно перевернуть без боязни за ее целостность), переворачиваю, убавляю газ, и дожариваю вторую сторону на медленном огне.

Я по сути так делаю все мясо: при тушении например мне рекомендовали обжарить со всех сторон- называется "запечатать", чтоб снизить потерю влаги, а потом заливается вода/сметана/томатная смесь и тушится на медленном огне. Жарка по сути так же, только жидкость мною не добавляется. В духовке так же, запекаю потом даю постоять в выключенной духовке.

12.10.2016, 20:07	#1344 (permalink)
g-zm Чистильщик Регистрация: 11.02.2012 Адрес: Пик Донбасса Имя:Александр Сообщений: 7,602 Сказал(а) спасибо: 320 Поблагодарили 46 раз(а) в 15 сообщениях Репутация: 60359	Ну а я вчера шарлотку со сливой(угоркой) сварганил. Миниатюры

12.10.2016, 07:30	#1341 (permalink)
prima Member Регистрация: 31.08.2015 Сообщений: 19,436 Сказал(а) спасибо: 283 Поблагодарили 213 раз(а) в 96 сообщениях Репутация: 80884	Десять лет живу в своём доме, с начала октября 2006. Моё убеждение - одинаковы только микроволновки. Каждая плита, плитка, печка, костёр или мангал индивидуальны. Есть общие закономерности, связанные с типом нагрева, но в большинстве случаев для внимательного человека разница в приготовлении на двух газовых плитах, но разных производителей или разных модификаций, достаточно велика. Здесь я 99% готовлю на электроплитках различного вида. Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать, есть турецкая двухконфорочная, есть китайская с духовкой, вертелом и грилем. Все три - небо и земля. Точнее небо, земля и вода А аэрогриль - вообще четвёртая стихия Но при этом температуру кастрюли/сковородки можно везде сделать одинаковой. А результаты будут везде разные!

Ads
Яндекс Member Регистрация: 31.10.2006 Сообщений: 40200 Записей в дневнике: 0 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 55070

12.10.2016, 21:15	#1349 (permalink)
macarych Member Регистрация: 02.05.2013 Адрес: Новокуйбышевск Сообщений: 1,546 Записей в дневнике: 7 Сказал(а) спасибо: 37 Поблагодарили 150 раз(а) в 29 сообщениях Репутация: 46907	Ну тогда и я добавлю по процессу жарки, мой вариант. Котлеты кладу на сильно разогретую ( но разумеется не дымящую) сковороду, поджариваю одну сторону до корочки (что означает что котлету можно перевернуть без боязни за ее целостность), переворачиваю, убавляю газ, и дожариваю вторую сторону на медленном огне. На этом, последнем этапе, температура все же больше 90, но конечно я ее не измерял, просто думаю что это так.