12.10.2016, 07:30 | #1341 (permalink) |
Member
Регистрация: 31.08.2015
Сообщений: 19,436
Сказал(а) спасибо: 283
Поблагодарили 213 раз(а) в 96 сообщениях
Репутация: 80884
|
Есть общие закономерности, связанные с типом нагрева, но в большинстве случаев для внимательного человека разница в приготовлении на двух газовых плитах, но разных производителей или разных модификаций, достаточно велика. Здесь я 99% готовлю на электроплитках различного вида. Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать, есть турецкая двухконфорочная, есть китайская с духовкой, вертелом и грилем. Все три - небо и земля. Точнее небо, земля и вода А аэрогриль - вообще четвёртая стихия Но при этом температуру кастрюли/сковородки можно везде сделать одинаковой. А результаты будут везде разные! |
12.10.2016, 19:21 | #1342 (permalink) | |
Чистильщик
Регистрация: 11.02.2012
Адрес: Пик Донбасса Имя:Александр
Сообщений: 7,602
Сказал(а) спасибо: 320
Поблагодарили 46 раз(а) в 15 сообщениях
Репутация: 60359
|
Цитата:
|
|
12.10.2016, 19:42 | #1343 (permalink) |
<< Эксперт >>
Регистрация: 27.11.2010
Адрес: Большеземельская тундра, Чукча я однако ... :)
Сообщений: 28,167
Записей в дневнике: 5
Сказал(а) спасибо: 400
Поблагодарили 273 раз(а) в 85 сообщениях
Репутация: 81007
|
Это будет закрытая спираль ?...
Пока вы спорите Чукча кушает, однако ... Курячий шницель (смешанное мясо) ...
__________________
|
12.10.2016, 21:00 | #1345 (permalink) |
Специалист
Регистрация: 12.01.2011
Адрес: Ростовская область, Таганрог
Сообщений: 2,024
Записей в дневнике: 9
Сказал(а) спасибо: 127
Поблагодарили 29 раз(а) в 16 сообщениях
Репутация: 12404
|
Игорь абсолютно прав, для приготовления некоторых продуктов, необходимо лишь прогреть их до нужной температуры у каждого она своя - кажется, это температура сворачивания белка, порой это всего лишь 60-70 градусов. Вон пример с готовкой мяса в гриле при температуре 70-100 градусов в течении 3-6 часов ... хороший пример еще пароварки там всякие ... суть в длительной готовке и низкой температуры - это сохранить вкус и сочность продукта.Я тут наверное свое ИМХО добавлю, но в общем про это много чего было написано и много чего мною лично было высушено
|
Ads | |
Member
Регистрация: 31.10.2006
Сообщений: 40200
Записей в дневнике: 0
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 55070
|
12.10.2016, 21:05 | #1346 (permalink) |
<< Эксперт >>
Регистрация: 27.11.2010
Адрес: Большеземельская тундра, Чукча я однако ... :)
Сообщений: 28,167
Записей в дневнике: 5
Сказал(а) спасибо: 400
Поблагодарили 273 раз(а) в 85 сообщениях
Репутация: 81007
|
Тоже шарлотан, как и Вано Николаевич ?...
__________________
|
12.10.2016, 21:15 | #1349 (permalink) |
Member
Регистрация: 02.05.2013
Адрес: Новокуйбышевск
Сообщений: 1,546
Записей в дневнике: 7
Сказал(а) спасибо: 37
Поблагодарили 150 раз(а) в 29 сообщениях
Репутация: 46907
|
Ну тогда и я добавлю по процессу жарки, мой вариант.
Котлеты кладу на сильно разогретую ( но разумеется не дымящую) сковороду, поджариваю одну сторону до корочки (что означает что котлету можно перевернуть без боязни за ее целостность), переворачиваю, убавляю газ, и дожариваю вторую сторону на медленном огне. На этом, последнем этапе, температура все же больше 90, но конечно я ее не измерял, просто думаю что это так. |
12.10.2016, 22:10 | #1350 (permalink) |
Специалист
Регистрация: 12.01.2011
Адрес: Ростовская область, Таганрог
Сообщений: 2,024
Записей в дневнике: 9
Сказал(а) спасибо: 127
Поблагодарили 29 раз(а) в 16 сообщениях
Репутация: 12404
|
Я по сути так делаю все мясо: при тушении например мне рекомендовали обжарить со всех сторон- называется "запечатать", чтоб снизить потерю влаги, а потом заливается вода/сметана/томатная смесь и тушится на медленном огне. Жарка по сути так же, только жидкость мною не добавляется. В духовке так же, запекаю потом даю постоять в выключенной духовке.
|
Ads | |
Member
Регистрация: 31.10.2006
Сообщений: 40200
Записей в дневнике: 0
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 55070
|
|
|