Кулинарные достижения форумчан - Страница 288

кочевник · 07.04.2021, 19:38

Цитата:

Сообщение от prima

Пошёл чистить рыбу...

А в этот раз я сардину взял из консервной банки.. Не заметили, была ли у нее чешуя. ))

prima · 07.04.2021, 19:46

Ну я начистил морду нашей пеляди.
Никто не знает, что это такое!!!
Пелядь отождевстляют с сырком. В Лене он достигает 5 кило. А у нас это разные рыбы. Пелядь мелкая, выше 200 грамм не видел, но жирнючая!!! Очень нежная. Эндемик пары районов области. Солёная, вяленая и копчёная - пальчики не оближещь, а съешь! А в сыром виде примерно как кефаль - пару часов и выкинь.

Технарь · 07.04.2021, 19:53

Домашняя колбаса, помидоры, утиные яйца:

prima · 07.04.2021, 19:53

https://pivzavod163.ru/wp-content/up...pelyad-khk.jpg
Наиболее близкое изображение.
Но не растёт она крупнее!!! Сырка у нас тоже берут, и много, но в жирности и нежности никакого сравнения.

prima · 07.04.2021, 19:59

Наиболее близкое.

кочевник · 07.04.2021, 20:17

Цитата:

Сообщение от prima

Наиболее близкое.

Придержи до лета. С черным приеду.. ))

DiM · 10.04.2021, 21:18

Цитата:

Сообщение от кочевник

Спасибо! Польщен!С удовольствием! По этапам:
1. Подготовить мясо. Только в кино отрезают от туши шмат и сразу жарят, есть-то потом это можно, но только насильно.. Если мясо было заморожено в вакуумной упаковке, то и оттаивать его нужно не вскрывая, иначе оно будет сухое, если же не в упаковке - то завернуть в пленку, пусть в ней оттаивает.
2. Очень важное дополнение: мясу хорошо бы полежать в прохладном месте 2-3 дня для того, чтобы в нем начался процесс ферментации, такое мясо и сочнее и вкуснее.
3. Теперь мясо обильно смачиваем растительным маслом, обильно солим, обильно обсыпаем и натираем пряностями, перцами и прочим, заварачиваем в пленку и.. оставляем так не менее чем часов на 10-12, а лучше на сутки.
4. Накрываем стол. Т.е. на нем уже должно стоять то, что вы сегодня пожелали к мясу: картофель, вермишель, лапша, рис, гречка, спиртное и пиво, и желательно зелень.. Нет дома помидор-огурцов-укропа-петрушки? Прекрасно идет обычный репчатый лук, порезанный тонкими кольцами, посоленный и поперченный и с несколькими каплями уксуса.. Все по вкусу.. ))
5. Жарка. Самый простой и самый ответственный момент! Учитываем 2 фактора: температуру и время. С температурой сложно, и только опыт, сын ошибок трудных.. Но есть ориентир: попервоначалу можно на сковороду плеснуть пару ложек рафинированного подсолнечного масла и ждать пока над ним пойдет легкий дымок, это и будет то, за что так упорно боролся рабочий класс.. )) И я не зря написал что рафинированного, у нерафинированных масел температура кипения-дымления много ниже.
6. Оцениваем толщину ломтя мяса. Если она более 2,5 см, то сначала каждую сторону держим по 30 сек. на сторону, это для того, чтобы мясо оhуело, т.е. от высокой температуры на его поверхности все сжалось и не давало уходить соку, а затем уже основной процесс, т.е. первую сторону подольше (2-3 мин), вторую поменьше (1-2), поскольку мясо уже горячее.
Важно: все сидят за столом! Понемногу клюют кому что нравится, беседуют, кося глазом на главное действующее лицо, расширяют ноздри.. О! Это предвкушение вкусно поесть!!!
P.S. Тем жидким, что образуется на сковороде, нужно полить гарнир. Приятного аппетита!))

Гена!!!!!!!!!!!! Я придурок слепошарый, не знаю как профтыкал твой пост((((((((((((

Кароче, только позавчера попортили пол кило говядины. Пожарилось вроде норм, но вонючее получилось, нафаршировал им котенка. Прожарилось вроде туда сюда еще, я без лишних сантиментов на сутки поднял из морозилки в холодильник, потом как с работы пришли часок на столе при комнатной температуре пока душ принимали.
Жарил по 10минут с каждой стороны. Запах вроде из-за жилок, их там хрен удалишь качественно. У моей анемия небольшая, у баб бывает, чето там с женскими делами связано, поэтмоу говядину решили, нахрен, пускай шоколадками с вином повышает.
В следующий раз возьмем свинину. Гораздо приятнее мясо и никаких вонючих прожилок.
Ты реально гуру, мое восхищение, Ген!!! Будем пробовать по баварскому рецепту!
Говядине скажем пока

Спасибо большой!

кочевник · 10.04.2021, 21:45

Цитата:

Сообщение от DiM

нафаршировал им котенка.

Вот счастье-то было!

Цитата:

Сообщение от DiM

Жарил по 10минут с каждой стороны.

Это очень и очень много, мясо будет жесткое. Принцип-то простой: высокая температура запечатывает стейк снаружи а перегретый внутренний пар собственно и делает стейк мягким и сочным. ))

Цитата:

Сообщение от DiM

пускай шоколадками с вином повышает.

Вот это дело правильное! Поменьше шоколада, побольше.. И весь мир в шоколаде. Будьте здоровы!

seymour · 11.04.2021, 12:00

Обожаю драники!!!

otest · 11.04.2021, 21:19

Это не драники , а ёжики.

07.04.2021, 19:46	#2872 (permalink)
prima Member Регистрация: 31.08.2015 Сообщений: 19,439 Сказал(а) спасибо: 283 Поблагодарили 213 раз(а) в 96 сообщениях Репутация: 80884	Ну я начистил морду нашей пеляди. Никто не знает, что это такое!!! Пелядь отождевстляют с сырком. В Лене он достигает 5 кило. А у нас это разные рыбы. Пелядь мелкая, выше 200 грамм не видел, но жирнючая!!! Очень нежная. Эндемик пары районов области. Солёная, вяленая и копчёная - пальчики не оближещь, а съешь! А в сыром виде примерно как кефаль - пару часов и выкинь. __________________ Пожалуйста не предлагайте мне дружбу. Не хочу отказывать, но у меня другие понятия, поэтому просто не отвечу.

07.04.2021, 19:53	#2874 (permalink)
prima Member Регистрация: 31.08.2015 Сообщений: 19,439 Сказал(а) спасибо: 283 Поблагодарили 213 раз(а) в 96 сообщениях Репутация: 80884	https://pivzavod163.ru/wp-content/up...pelyad-khk.jpg Наиболее близкое изображение. Но не растёт она крупнее!!! Сырка у нас тоже берут, и много, но в жирности и нежности никакого сравнения. __________________ Пожалуйста не предлагайте мне дружбу. Не хочу отказывать, но у меня другие понятия, поэтому просто не отвечу.

07.04.2021, 19:59	#2875 (permalink)
prima Member Регистрация: 31.08.2015 Сообщений: 19,439 Сказал(а) спасибо: 283 Поблагодарили 213 раз(а) в 96 сообщениях Репутация: 80884	Наиболее близкое. Миниатюры __________________ Пожалуйста не предлагайте мне дружбу. Не хочу отказывать, но у меня другие понятия, поэтому просто не отвечу.

11.04.2021, 12:00	#2879 (permalink)
seymour Member Регистрация: 01.03.2015 Адрес: г.Кузнецк Сообщений: 1,631 Сказал(а) спасибо: 109 Поблагодарили 59 раз(а) в 25 сообщениях Репутация: 26497	Обожаю драники!!! Миниатюры

07.04.2021, 19:53	#2873 (permalink)
Технарь Member Регистрация: 07.01.2008 Сообщений: 39,696 Сказал(а) спасибо: 784 Поблагодарили 834 раз(а) в 404 сообщениях Репутация: 124544	Домашняя колбаса, помидоры, утиные яйца:

Ads
Яндекс Member Регистрация: 31.10.2006 Сообщений: 40200 Записей в дневнике: 0 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 55070

11.04.2021, 21:19	#2880 (permalink)
otest Member Регистрация: 16.02.2019 Сообщений: 359 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 6469	Это не драники , а ёжики.