Небольшое уточнение по использованию конвектора.
При выпечке печенек (см.
тут) было обнаружено, что партия, которая изначально выпекалась с включенным конвектором, испеклась несколько быстрей. По внешнему виду и вкусу в горячем виде я существенной разницы не заметил, она обнаружилась на следующий день. Печение, испеченное с конвектором, было значительно мягче "контрольной" партии, испеченной без него. Я это могу объяснить тем, что конвектор ускоряя выпекание, образует на поверхности продукта запеченную корочку, которая, в свою очередь, оставляет влаги в продукте несколько больше. Поэтому после остывания и отмокания, выпечка получается более мягкой.
Вот такая тонкость обнаружилась.