Икра кабачковая или баклажанная (вкус студенчества)
 

.... даже и незнаю какую приамбулу написать ... думаю всё (или по крайней мере большинство) выходцев из СССР в силу различных причин любят кабачковую или баклажанную икру. Для меня это студенчество и армия ... вообщем данный продукт весьма поЛЮБЛЯЮ.

Изготовление и заготовка кабачковой икры на зиму для меня всегда было проблемой - в первую очередь из-за необходимости продолжительной стерилизации продукта на водяной бане. Поэтому я ограничивался только сезонным приготовлением и поеданием данного продукта.
В 2013 году родители у каких-то своих знакомых откопали рецепт который не требует последующей стерилизации (однако требует долгой варки, но я это легче воспринимаю) и вроде как стоит в закрытых банках до весны без брожения и взрывания (как это часто у меня было с рецептами и стерилизацией). Днями приготовил очередную партию на эту зиму и одновременно часть взял попробывать т.е. провести органолептическую экспертизу. Сразу хочу сказать , что вкусовые рецепторы положительно отнеслись к данному сбору инградиентов. Вообщем потребление сразу после приготовления и охлаждения дало положительный эффект, а вот как будет вести себя данный продукт в законсервированном состоянии - посмотрю. Каждый раз надеюсь, что в следующий сезон на зиму закрыть поболее запасов.

Собственно рецепт с выходом на 12 штук поллитровых банок:

Этап 1

- кабачек - 6 кг чистого веса т.е. без жесткой кожуры и семечек
- лук репчатый - 1кг чистого веса
- 200-250 мл растительного рафинированного масла

Кабачек трется на бурячную или морковную терку - фанаты однородности перепускают ещё это на мясорубку или через кухонный комбайн для получения жидкой фракции.
Лук перепускается через мясорубку и полученная кашица обжаривается в растительном масле до состояния прозрачности.
В период обжарки лука емкость с натертым кабачком уже стоит на МЕЛКОМ огне - прогревается и пускает необходимый для тушения сок.
После завершения обжарки лук выкладывается в емкость с прогревшимися кабачками и далее начинается долгий (не менее 2,5 часов) процесс варкитушения этих инградиентов под закрытой крышкой.

При тушении "конгламерата" не забываем про необходимость регулировки огня (желательно емкость поставить на рассекатель пламени для равномерного прогрева дна) дабы весь состав не подгорел. Кроме этого регулярное помешивание каждые 10-15 минут тоже совершенно нелишни.

Этап 2

За 30 минут до закрывания в получившуюся готовую смесь кабачков, лука и масла добавляется:
- томатная паста "Чумак" - 0,5кг т.е. 1 банка - почему именно такая паста незнаю, я первый раз всегда придерживаюсь первоначального рецепта
- майонез Торчин "Деликатесный" - 2 пачки по 180-200грамм
- сахар сладкий - 2 столовые ложки - можно с горкой, а можно для любителей сладкого до 1 стакана
- соль кухонная - 2 столовые ложки - любите посоленей - добавьте третью, но не перебарщивайте
После добавления инградиентов второго этапа продукт перемешивается - уделите этому больше внимания т.к. происходит загустевание первичной массы и для получения однородности продукта нужно усердно помахать ложкой для его перемешивания.
Оставшиеся 30 минут должны дать возможность массе опять закипеть (я прибавлял огонь), однако из-за более густой фракции перемешивать приходится чаще - каждые 5 минут, иначе может подгореть и естественно добавить "чертовинку" во вкусе.

Банки и крышки моем, ошпариваем или стерилизуем - вообщем подготовка посуды под консервацию - как обычно.

Перед закрыванием проходит третий этап - добавление консервантов и специй:
- уксус столовый 9% - 3-4 столовые ложки - я налил 4 т.к. люблю покислее продукт
- перец черный молотый - по вкусу - у меня это 0,5 чайной ложки + немного красного (наверное столько же)
- специи другие - по вкусу - у меня был сбор ХМЕЛИ-СУНЕЛИ - около 1 чайной ложки
- лист лавровый молотый - по вкусу - я недобавлял - решил обойтись.

После добавления инградиентов 3-го этапа проварил массу до закипания и начал разливатьраскладывать в банки.
После закрывания банки не переворачивать т.к. все прилипает к крышке, что не есть правильно.
Закрытые банки укутываются в одеяло и оставляют на 12-24 часа в таком состоянии (я обошелся 18 часами - вечером закрыл - перед обедом открыл - мне так было удобно).

Вот вроде и всё. Приятного аппетита!

Практически примерно всё так делаем(уже много лет), только без уксуса и специй.

Все любят? Ой! Сколько себя помню в нашей семье ее терпели, и заготавливали в силу дешевизны ингредиентов и простоты заготовки, не более, как и все соседи. Рос на юге и осенью был период, когда помидоры-перец-баклажаны-лук-кабачки не стоили практически ничего, помидоры, к примеру, стоили на рынке 3-4 копейки за килограмм, это примерно 70е годы. Запах консервации окутывал весь городок! ))
Воспоминания о запахе доставляют..

Ну может я и перегнул с этим, но среди моих знакомых нет людей которые отказываются от такой икры для перекуса или как закусона.
Ну мне достался такой рецепт - вот и пользуюсь
А вот этот тезис никогда проверить не удалось, максимум на что хватало - это поедание последней банки на новогодние праздники

Я кабачковую не очень, могу, но так пригубить. А вот баклажанную (Заморскую)
обожаю и сам люблю её готовить, в любом виде, Балканский серпантин люблю

из баклажанов с болгарским перцем. Нравится глухой привкус горечи ... :)

В СА заставили полюбить сей продукт, в силу отсутствия других. Три месяца картошка с баклажанной икрой. Три месяца картошка с килькой 33 (кто помнит, тогда она стоила 33 копейки). Три месяца картошка с картошкой томатной пастой и черным хлебом. Лучшего для выработки стабильной изжоги еще придумано не было. Так что любовь на любителя. Я вот читаю, а желудок мне говорит- И это ты заставлял меня есть?
Хотя правильно замечено " в силу различных причин ". В силу именно этих причин, солдату из стройбата в гарнизонном магазине продавали не более одного фурика одеколона на руки........ Но эт уже в другую тему.

Нам, ракетчикам, и одного не продавали(((