А чего нет-то? Можно и на операционнике...
Другое дело - целесообразность. Пьезоэлемент выдает довольно приличное напряжение, однако, ток он дать не может. Потому и подключен к полевику. Для увеличения чувствительности, совсем не обязательно городить огород из ОУ, достаточно правильно разместить сам пьезоэлемент. А размещать его надо на мембране, вибрация которой изгибала бы рабочую поверхность пьезоэлемента.