Сначала посчитайте, сколько витков провода нужно намотать, чтобы получить нужное напряжение.
Предположим, что у вас получилось, что на один виток приходится 0,2 В. Тогда, например, для получения 12 В нужно намотать 12/0,2=60 витков. Вот и наматываете эти 60 витков и делаете две таких обмотки. Потом соединяете начало одной обмотки с концом другой. После этого ставите диодный мост, два конденсатора и получаете двухполярное питание.