я бы выбрал XEN или openVZ)))))
читайте документацию...ибо по моему мнению админ который будет обслуживать такую систему должен обязательно прочитать man))))
если он упадет - то поднимать будет проблематично
почтовый сервер сколько нагрузка?
тестовый проще делать на отдельной любой машине или на виртуалке не на важном пк