1) мост убирать не нужно
2) конденсаторы до стабилизаторов убирать не нужно, они производят сглаживание пульсаций.
3) правильно. обычно ставят 0.1-0.22 мкФ. Еще бы электролит на выход поставить.
4) 0.25Вт. В даташите вообще то указал номинал одного резистора 240Ом, второй вычисляется по формуле в зависимости от требуемого выходного напряжения
5) переменник можно, только не 1 вместо четырех, а 2 вместо 2.67 кОм
6) вряд ли
Изучите даташит на микросхему. Там есть ответы на все вопросы.
Я так делал для ушного усилителя:
Только R1 R2 2 Ома