Утечки виноваты, изоляция проводов не идеальная. Вследствие этого имеется потенциал даже на "разорванном" выключателем фазном проводе. Токи невелики, но их хватает для того, чтобы заряжать конденсаторы в источнике питания электронного преобразователя энергосберегающей лампы. Конденсаторы медленно заряжаются, а после того, как напряжение на них становится достаточным для запуска преобразователя, лампа вспыхивает и конденсаторы разряжаются через нее. После чего заряд конденсаторов начинается заново. Такое повторяется раз за разом, отсюда и "цветомузыка".
Выход - зашунтировать энергосберегающую лампу резистором в пару сотен килоом и мощностью в пару ватт для надежности. В многорожковую люстру можно ввинтить дополнительно к энергосберегающим лампам одну лампу накаливания, вспышки прекратятся.