Мультивибратор это генератор прямоугольных импульсов. Переменным резистором можно менять скважность этих импульсов (отношение периода к времени импульса), изменение скважности импульсов, в зависимости от какого либо параметра и называется Широтно-импульсной модуляцией )))
так что делай мультивибратор по
этой схеме, и ставишь полевой транзистор в разрыв цепи питания вентилятора )))