На три ампера достаточно взять провод 1.5 миллиметра. А обмотку посчитать просто: намотай 10-20 витков любого провода и измерь напряжение на получившейся обмотке. Это напряжение подели на количество витков и получишь напряжение на один виток. То напряжение, которое тебе нужно, раздели на напряжение на один виток, таким образом получишь нужное количество витков. Но если нужно 25 вольт постоянного тока, то переменного нужно меньше. Это тоже просто подсчитать: требуемое напряжение надо умножить на 0.75
В твоём случае 25*0.75=18.75, то есть 19 вольт. Но надо ещё учесть падение напряжения на выпрямителных диода (около одного вольта) и просадку напряжения под нагрузкой. В общем, надо намотать около 20 вольт переменного тока.