Попробовал следующий вариант повышения температуры пара в кастрюле. На дно насыпается некоторое количество поваренной соли и заливается тонким слоем воды. На досточки 5-10 мм толщиной устанавливается закрытая ёмкость, например, с мясом. Из-за концентрированного соляного раствора температура пара в кастрюле выше температуры кипения чистой воды на несколько градусов. В результате мясо в ёмкости во время температурной обработки остаётся подсушенным и на вкус похоже на тушёнку. Рассол в ней тоже получается, но тоже концентрированный.
Пламя в конфорке минимальное, а сама кастрюля закрыта полотенцем.