Технический форум
Вернуться   Технический форум > Общение по интересам > Общетематический > Кулинария


Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 26.10.2020, 08:40   #1 (permalink)
_VN_
Member
 
Регистрация: 19.01.2015
Адрес: Казахстан, Алматы
Сообщений: 93
Записей в дневнике: 4
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 2 раз(а) в 1 сообщении
Репутация: 1771
По умолчанию Пароварка с солью

Попробовал следующий вариант повышения температуры пара в кастрюле. На дно насыпается некоторое количество поваренной соли и заливается тонким слоем воды. На досточки 5-10 мм толщиной устанавливается закрытая ёмкость, например, с мясом. Из-за концентрированного соляного раствора температура пара в кастрюле выше температуры кипения чистой воды на несколько градусов. В результате мясо в ёмкости во время температурной обработки остаётся подсушенным и на вкус похоже на тушёнку. Рассол в ней тоже получается, но тоже концентрированный.
Пламя в конфорке минимальное, а сама кастрюля закрыта полотенцем.
_VN_ вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Енотыч (07.11.2020), кочевник (01.11.2020)

Старый 26.10.2020, 08:40
Helpmaster
Member
 
Аватар для Helpmaster
 
Регистрация: 08.03.2016
Сообщений: 0

Аналогичные темы уже тут встречались, вот их список

Пароварка Stadler form sfs.900. Как узнать маркировку микросхемы?

Старый 26.10.2020, 14:59   #2 (permalink)
кочевник
Member
 
Аватар для кочевник
 
Регистрация: 06.02.2011
Сообщений: 16,508
Сказал(а) спасибо: 1,116
Поблагодарили 1,940 раз(а) в 329 сообщениях
Репутация: 151418
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от _VN_ Посмотреть сообщение
На дно насыпается некоторое количество поваренной соли и заливается тонким слоем воды
При крепости раствора 10% (100 граммов соли на 1 литр воды) температура кипения поднимется до 101,6 С, при 250 граммов (!) соли на литр температура поднимется до 104,6 С. Риск не оправдан.
кочевник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.10.2020, 15:14   #3 (permalink)
DiM
IDDQD
 
Аватар для DiM
 
Регистрация: 16.03.2008
Адрес: Москва
Сообщений: 16,206
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 1,040
Поблагодарили 261 раз(а) в 122 сообщениях
Репутация: 43234
По умолчанию

- а не долбанет?
- не должно(с)
__________________
DiM вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.10.2020, 23:21   #4 (permalink)
g-zm
Чистильщик
 
Аватар для g-zm
 
Регистрация: 11.02.2012
Адрес: Пик Донбасса Имя:Александр
Сообщений: 7,591
Сказал(а) спасибо: 320
Поблагодарили 46 раз(а) в 15 сообщениях
Репутация: 60359
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от DiM Посмотреть сообщение
- а не долбанет? - не должно(с)
С какого перепугу, там нет прямого контакта внутренней ёмкости с токоведущими частями.
__________________
Лужу паяю, ЭВМ починяю!..
g-zm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.10.2020, 02:46   #5 (permalink)
DiM
IDDQD
 
Аватар для DiM
 
Регистрация: 16.03.2008
Адрес: Москва
Сообщений: 16,206
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 1,040
Поблагодарили 261 раз(а) в 122 сообщениях
Репутация: 43234
По умолчанию

От давления.
__________________
DiM вне форума   Ответить с цитированием
Ads

Яндекс

Member
 
Регистрация: 31.10.2006
Сообщений: 40200
Записей в дневнике: 0
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 55070
Старый 27.10.2020, 08:33   #6 (permalink)
_VN_
Member
 
Регистрация: 19.01.2015
Адрес: Казахстан, Алматы
Сообщений: 93
Записей в дневнике: 4
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 2 раз(а) в 1 сообщении
Репутация: 1771
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от кочевник Посмотреть сообщение
Риск не оправдан.
"Тонкий слой слой воды" никак не может испарится полностью - пар конденсируется на стенках и снова поступает в объём нагретой соли, которая в таком случае выполняет функцию стабилизатора температуры пара.
Лучшим вариантом будет плита из пористого природного камня толщиной 2-3 сантиметра - продаются в магазине.
Из таблицы - Хлористый кальций самый удобный по физическим параметрам...
Никакой герметизации нет и давления тоже.
_VN_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.10.2020, 20:56   #7 (permalink)
George Smith
<< Эксперт >>
 
Аватар для George Smith
 
Регистрация: 27.11.2010
Адрес: Большеземельская тундра, Чукча я однако ... :)
Сообщений: 28,167
Записей в дневнике: 5
Сказал(а) спасибо: 400
Поблагодарили 273 раз(а) в 85 сообщениях
Репутация: 81007
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от _VN_ Посмотреть сообщение
Никакой герметизации нет и давления тоже.
Этого не может быть физический, раз повышается температура, то повышается и давление. Другое дело, что температура не такая и соответственно давление не такое как в автоклаве. А процесс тот же ...
В медицинских автоклавах нет термометра, там оперируют давлением и в перерасчете
получают пентературу ...
Допустим давление 1.2 соответствуе пентературет 132 гЦ ...
__________________

Последний раз редактировалось George Smith; 27.10.2020 в 21:03
George Smith вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.10.2020, 10:08   #8 (permalink)
_VN_
Member
 
Регистрация: 19.01.2015
Адрес: Казахстан, Алматы
Сообщений: 93
Записей в дневнике: 4
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 2 раз(а) в 1 сообщении
Репутация: 1771
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от George Smith Посмотреть сообщение
раз повышается температура, то повышается и давление.
В любой сауне есть термометр - бывает и +120 Градусов ... , а давление обыкновенное. Сегодня ещё раз проверю...
_VN_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.10.2020, 11:13   #9 (permalink)
IronArgument
Специалист
 
Аватар для IronArgument
 
Регистрация: 08.04.2015
Сообщений: 13,664
Сказал(а) спасибо: 107
Поблагодарили 56 раз(а) в 25 сообщениях
Репутация: 76096
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от _VN_ Посмотреть сообщение
В любой сауне есть термометр - бывает и +120 Градусов ... , а давление обыкновенное. Сегодня ещё раз проверю...
А что там проверять, если нет герметичности, давление будет выравниваться с атмосферным. Это же надо было додуматься, сравнить сауну с автоклавом.
__________________
Errare humanum est, stultum est in errore perseverare.
IronArgument вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.11.2020, 19:10   #10 (permalink)
_VN_
Member
 
Регистрация: 19.01.2015
Адрес: Казахстан, Алматы
Сообщений: 93
Записей в дневнике: 4
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 2 раз(а) в 1 сообщении
Репутация: 1771
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от IronArgument Посмотреть сообщение
сравнить сауну с автоклавом
Это не автоклав. В отличие от него предложенный вариант безопасен.
_VN_ вне форума   Ответить с цитированием
Ads

Яндекс

Member
 
Регистрация: 31.10.2006
Сообщений: 40200
Записей в дневнике: 0
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 55070
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Выкл.




Часовой пояс GMT +4, время: 14:58.

Powered by vBulletin® Version 6.2.5.
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.