Там емкости заговоров значительные, есть емкости и по 20нФ, или 20000пф, у примеру, у IRF4468 19,9нф . Если не ставить резистор, то у нас: дорожка индуктивность, затвор - емкость, получается генератор ударного возбуждения. А емкости 3-5нФ, это обычные, средние емкости затворов.
Без резистора будут затухающие колебания, которая приведет к серии открытия транзисторов.
А сопротивление постоянному току у затвора очень большое,порядка 10 в 12 степени ом.
А мультивибраторы обычно работают на частотах, что емкостью затвора можно пренебречь.