Мдя...
И что мы употребляли, что так цепануло?
Применение мосфетов в цепях управления мощностью питания - идея не новая. Появилась она еще при выходе в серию высоковольтных полевиков типа КП905. Теперь для этих целей выпускаются специализированные мосфеты IRF840 и подобные.
Принцип регулирования остается широтно-импульсный (ШИМ), а не какие не "ШМЯУ".
Дело в том, что в линейном режиме на полевике вываливается такая мощность, которую он не в силах рассеять и мгновенно наступает тепловой пробой. В Вашем случае мосфет не сгорает только потому, что мощность лампочки небольшая. Однако, разогрев его в линейном режиме д.б. весьма значительный.
А можно схему увидеть?
P.s. Встречал (в автомобильных инверторах и компьютерных UPS) даже схемы эмуляции ~220 В, полученных из постоянки, на специализированном драйвере и мосфетах.