В приоритете пространство внутри. Дополнительные 5 см утеплителя почти ничего не изменят, имхо. Тем более 2 слоя уже не влезут - метал-профиль 50 мм. Я так же буду проходить монтажной пеной все зазоры и в том числе зазоры между утеплителями. Зимой конечно некоторый инструмент буду хранить дома под диваном. А по поводу работы зимой в мастерской пока хз; с каким-нибудь обогревателем разве что...