Осенью - так осенью.
Нужно отметить, что я использую ягодные домашние вина. Пробовали делать из разных ягод, но остановились на черносмородиновом с закваской из малины. Как-то раз сделали из крыжовника, так всю партию пустили на маринад (маринад оказался самый арроматный).
Никакого нарушения технологии нет, просто хранится оно при комнатной температуре. Когда появляется молодое вино, прошлогоднее уже не идёт.
Никакая химия при изготовлении вина не используется. Перегонка тоже - спирта в нем очень мало, зато вкус божественный.