Хорошо бы видеть фотографию используемого энкодера. Обычно, у простых энкодеров, общей является средняя ножка, а две другие сигнальными. Но, на мой взгляд, прямая замена его на кнопки приведёт к худшему результату. Тебе придётся нажимать на кнопку не один раз и держать, а быстро-быстро стучать по ней для увеличения или уменьшения громкости. Хорошенько подумай и проверь как всё это будет работать, прежде чем сверлить отверстия в клавиатуре.