В производительности. Точнее в скорости обработки данных.
1 планка- один поток.
2 планки - два потока.
(Хотя, это не значит, что скорость возрастет ровно в 2 раза).
Но если решил берть на будущее, то лучше брать 1Гб планку, и потом докупить еще на Гиг. Если речь идет о DDR2, то это порядка 600 - 700 р.