Механика не проблема, любой токарь или просто человек с руками и мозгами это реализует, надо искать специалиста который реализует управляющую программу которая может точно задать скорость вращения шагового двигателя, скорости введения небольшие так что впринципе мой вариант подойдёт, по крайней мере верхняя часть, единственное разве что разместить двигатель посередине под шприцом, в таком случае снижается вероятность перекоса нажимной планки на направляющих. Все нужные запчасти можно купить в любом строительном магазине, направляющие взять из струйных принтеров, там же и втулки имеются отличные, плюс не ржавеют, движок конечно тоже оттуда можно взять, но лучше новый купить. Всё упирается в электронику, можно взять готовый модуль типа Arduino, но лучше как мне кажется сделать самому подбирая комплектующие максимально защищённые от холода и прочих погодных условий, индикацию лучше делать на светодиодных индикаторах, жк дисплеи и правда к холоду чувствительны. В общем ищите программиста)))
Можно кстати вместо шаговика использовать сервопривод, оно лучше будет.