Ну если "я хочу сам определить эти значения", то нужен регулируемый источник питания (или поставить переменный резистор последовательно со светодиодом) и, постепенно повышая напряжение, снять вольт-амперную характеристику (можно вплоть до сгорания светодиода). Где-то на перегибе этой характеристики и будет рабочая точка