Подробнее в мат.части.
Опять же в общих чертах: незнаю как у вас в городе, но скажем у нас то же самое 1С обслуживает сторонняя организация (РОССИ), т.е. знания админа в этой области необязательны. Далее заправка картриджей это дело каждого. Я, например заправляю их сам, естественно за доп.плату. Далее сервера: тут всё зависит от специфики предприятия. Знания серверных систем как под виндой, так и под линуксом обязательны хотя бы на базовом уровне. Что касается MySQL, возьми и разбирай дома, кто мешает? Я так и учился (по MySQL), хотя пока мне это не пригодилось. Почтовый сервер на Линуксе также не такой уж и сложный, я освоил его за 3-4 дня, на том же домашнем ПК. В общем по интересующим тебя направлениям, а именно по MySQL и почтовике под линуксом, подробнее расскажет мат.часть, а если что-то будет непонятно, создавай топик, думаю на форуме найдутся люди, которые тебе помогут.