Резистор для этой цели не подойдет, нужен регулятор. Например - микросхема КР142ЕН12А. Даст плавную регулировку от 0 до 31 вольта.
http://www.tehnari.ru/f118/t23402/#post190510 - вот вариант ее подключения к вентилятору. К другим приборам подключатся аналогично.