Подумайте о ч/б матрице ЖК экрана очень старого ноутбука. Они работали именно на таких принципах. Не забудьте, что жидкие кристаллы не любят тепла, а лазер даёт достаточно мощное излучение, особенно сильно нагревающее непрозрачные участки.
Может проще призмами делать развёртку по принципу обычного кинескопа, включая и выключая лазер? И, кстати, какой именно лазер планируется использовать?