11в хватит, но только мощность будет поменьше, да и обороты пониже, но крутить будет, тут без вопросов.
Есть простой способ получить напряжение выше чем 11в – отмотай часть вторички, об этом я писал и снимал видео, тебе ведь всё равно частоту повышать, так что об этом не стоит переживать.
Частоту возьми , для начала 45-50кГц, потому как в таких блока питания , изначально частота 30-35кГц, а тебе нужно отмотать от первички около 5-6 витков.
Так как чаще 36-38витков вся первичка, а 3+3 витка обмотка с напряжением 11в, так и получается, что при 38:32*11=13в , что как раз тебе и нужно.
Транзисторов irf740 хватит вполне, мне самолично доводилось снимать с них ( с блока питания на их основе) мощность до 1.3кВт.
Снаббер придётся ставить другой, там чаще стоит 2.2n , а тебе нужно 0.47-1n с напряжением от 1кВ и более, резистора на 100Ом*2(5)Вт будет достаточно .
Конденсаторы на 680мкф*200в- отлично подойдут, да и диодный мостик со входа схемы, термистор и предохранитель, а ещё диодная сборка с линии +5в , она чаще на 30А*45В, лично у меня именно такая и стоит, только не забудь о хоть каких то радиаторах, без них нельзя.