Лично я предпочитаю обмотки со средней точкой мотать сразу двойным проводом, потом начало одного провода соединяю с концом другого и получаю среднюю точку. При этом получается практически идеальная симметрия плеч. Опасность пробоя лаковой изоляции провода при подобной намотке возникает при попытке получить выходное напряжение порядка +/-100В. Для этого случая (переменка 25В) вариант достаточно безопасный.