самый простой пример - это когда усохшуюся рукоятку молотка в тазик с водой погружали
а вот на венских стульях, похоже принцип иной, ибо дерево при погружении в воду расширяется, а при высыхании, "возвращается" на место, а тут видимо просто клином забили в отверстие... да и саморезы/гвозди там явно применялись (судя по фото)