Я чайник и у меня тоже стоит т.н. "урезанная версия джумло-редактора" и я сломала себе всю голову с этими таблицами. Накачала плагинов, пыталась писать код вне визуального редактора и т.д.
А ВСЕ ДО НЕПРИЛИЧИЯ ПРОСТО: Если у вас "урезанная версия" - ее нужно расширить. Заходите в "менеджер плагинов", ищите в списке Editor - TinyMCE, кликайте. В открывшемся окне - справа - параметры плагина - функциональность - ставите РАСШИРЕННЫЙ. Сохраняетесь. Я смеялось над своей глупостью))) Надеюсь мой совет поможет таким же чайникам, как я)