В Outlook от MS
В MS Outlook все данные (кроме параметров соединения с почтовыми серверами) хранятся в файле с расширением PST - это и сами письма и адресная книга и календари и т.д. Найти файл PST можно из настроек учетных записей.
В Outlook Express почта хранится в отдельной папке, которую так же можно найти зайдя в настройки учтенных записей. Адресная книга содержится в отдельном файле.