Супервизор питания должен только сбрасывать контроллер. Работа контроллера при "плохом" питании запрещена - в таких условиях, контроллер может сам себя прошить неизвестно чем, а также испортить данные в EEPROM.
Я не вижу причин в экстренной записи данных при снижении напряжения питания. Все параметры можно сохранить до того, как все поломалось.
Кроме этого, как гарантировать, что запаса энергии хватит на запись данных в EEPROM? Это одна из самых энергоемких операций.