Пуск - панель управления - учетные записи пользователя - "нужная учетная запись" - сменить пароль.
В первую вводишь пароль.
вторую и третью оставляешь пустыми.
По вопросу пароля на папку:
- можно засунуть нужную папку в зашифрованный контейнер проги типа BestCrypt или TrueCrypt.
- Или использовать сторонний софт, например WindowsGuard 2007, или её подобные.