Скорее всего вы ставите x86 версии приложений.
Лично я не нашел особых плюсов в Windows 7 x64. Единственное что можно почерпнуть из нее это то что она видит больше оперативы... Но я не думаю что домашних Пк нужно больше 3гигов RAm. А большинство приложений сейчас выходят с x86 архитектурой, так что нет практически никакого смысла в использовании x64 форточки.