Насчет тетрадных блоков - это-то как раз понятно, непонятно другое: в какой мере "с нуля"? Если речь о брошюровке и переплетных работах, то вот, например, руководство:
Журнал "КомпьюАрт" | Из листа в книгу: брошюровочные процессы , а если еще и о печати, то тут нужен пакет Adobe PageMaker, ну или что-либо аналогичное.