Думал мода на сумки с деревянными боковинами прошла пару лет назад. Вообще, я сам мотоциклист и не видел мотокофров с деревяшками. Типа не по канонам. Хотя, конечно, никто не запрещает.
Обычно, кожа и деревяшки скрепляются гвоздями с декоративными шляпками. Наверняка еще и клеем фиксируют.
Лично мне гвозди не нравятся. Я бы заморочися насверлить в торце деревяхи отверстий и просто пришил бы кожу к дереву.