Нужно понять, зачем Вам VPN?
Через него планируется посещение только определённых ресурсов?
Если да, то в свойствах VPN, кажется в настройках IPv4 (могу соврать, компа нет под рукой), нужно снять галку с пункта: «Использовать по умолчанию». После этого, через командную строку, для каждого IP к которому необходим доступ, нужно прописать маршрут. Это если абстрактно.