По поводу скорости SATA - единственное реально дающее изменение скорости - установка контроллера в PCI-E (опять же тут всё будет зависеть от конкретного железа, где-то будет ощутимый прирост где-то не заметный вовсе)
По шнуркам, главное тут одно правило - чтоб разъёмы были нормальные, не кривые, не болтались, не шатались, ну и провода адекватные.
Я пользуюсь фирменными шнурами от Gigabyte
Эти шнурки идут в комплекте с МП.
Но так же использую и обычные безымянные по 100р
Главное когда покупаешь - смотреть внимательно на качество разъёмов и на провод, бывает что кривая отливка или надорванный шнурок.
Разницы по скорости нет, единственное - дешевые кабели на разъёмах имеют поганенькое напыление которое со временем окисляется и пропадает контакт, лечится простым передёргиванием шнурка.