Почитайте многоядерные ароматические соединения, которые получают пиролизом, в том числе и с древесины. Табак канцерогенен именно в результате пиролиза. Подгоревшее мясо, картошка, которая обуглилась так же канцерогенны, и по той же причине опасна и древесина. Тут важно не переборщить. В бочке это сделать труднее, а вот щепку можно пережечь. А виски, не все сорта виски готовят с обожженных бочек.
А в чем вредность коры дуба и вообще коры? Ее продают в аптеках, как лекарство, применяют в стоматологии, это промышленное сырье для танина. Пробка, это кора пробкового дерева. И сколько таких пробок в бутылках вина?
Пиро́лиз — термическое разложение органических и многих неорганических соединений. В узком смысле — разложение органических природных соединений при недостатке кислорода (древесины, нефтепродуктов и прочего).
А кора дуба используется для наружного применения. Но если она вам нравится, я лично не против.