Опасное это дело: зарядка лития без специального контроллера. Лучше не жалейте денег на зарядку, может быть даже интеллектуальную.
А поставить не все ячейки, скорее всего, можно. Но опять же: а смысл?
Больше поставите - на дольше хватит одного заряда.