А чего не сделать замороженный рассол? Помидорное мороженное ИМХО примерно равно по действию огуречному.
Целебные свойства рассола открыли после открытия Америки, и до сих пор его используют, такой рассол немного потеснил огуречный рассол. Ну, а такое мороженное ИМХО спросом будет пользоваться. Его еще подкрасить, например соком с морковки, или иными природными красителями, и ни кто не догадается, что это особенное мороженное, и можно том же метро спокойно есть.