На многорожковой люстре раздельное включение ламп/плафонов всего по двум проводам? - это совсем нетрудно. Продаются дистанционные (по радио) выключатели для светильников на 2-3-4 группы (причем ценник вполне гуманный. А если из китая - то и еще дешевле).
Дальше надеюсь понятно? Как сделать и какое это удобство иметь несколько режимов освещения в одной люстре.
Местное освещение над плитой? - во всех вытяжках есть подсветка.