Любые инструменты для правки PDF - это жалкий набор возможностей, сводящийся к получению копий и/или заполнению специально предназначенных полей.
Наталья уже подсказала правильный путь: загоняем PDF в распознавалку (FineReader или какую другую), на выходе имеем обычный DOC, а вот его можно править как угодно.
P.s. Кстати, для усложнения распознавания в PDF можно включить фоновый рисунок или надпись.