Дурной тон - редактировать PDF. Он задумывался как универсальный выходной файл без возможности редактирования.
По делу:
Посмотрите в настройках печати на какой виртуальный принтер Вы печатаете. Если это
Microsoft Print to PDF, то он настройке не подлежит, нужно установить другое приложение. К примеру, у
Foxit Reader PDF Printer настроек значительно больше. Там же есть отдельная вкладка по настройке шрифтов.