Деинсталяция - процесс удаления программы.
Удалить - если по каким то причинам программа изначально была некоректно удалена, или программа была потеряна после востановления системы, НО при этом запись об этой программе осталось в данном "журнале", то кнопка удалить - адаляет эту самую запись. Т.е. если ты сейчас выделиш например какую нибудь прогу, нажмеш удалить, то запись не будет выскакивать в "Удаление программ", но физически эта программа останется и её можно уюдет запускать.