Если на одном диске, то нужно удалять папки ненужной Винды. Данные, если это не программы, хранятся в папке Documents and Settings. Открываете, находите нужные, копируете или вырезаете и вставляете в такую же папку, но уже той операционки, которую хотите оставить. Это в том случае, если вы не сохраняли данные на диске D, к примеру, тогда они и так ни куда не денутся. А вот установленными программами на ненужной Винде придётся пожертвовать. Удалять папки можно с помощью программы Unlocker, если какие-то не будут удаляться.