Для ЭЛТ-мониторов - 85 Гц и выше.
Для ЖК-мониторов - по умолчанию, можно 60-75 Гц, там принцип работы другой.
Вы правильно считали, что чем выше частота кадровой развертки, тем меньше устают глаза. Это связано с особенностями человеческого зрения. Точно не помню, навкидку скажу, что оптимальные значения частоты кадров ЭЛТ-монитора 75-120 Гц. Однако сильно высокие значения ставить не рекомендуется, потому что в таком случае ваша видеокарта будет работать в экстремальном режиме, что не очень хорошо скажется на ней.