По выводу 6 канального звука лучше уж использовать CM6206 от Cmedia она конечно не так хороша. Но все же. А для PCM1606 нужен еще DSP процессор который умеет работать с 6 каналами. Или микроконтроллер XMOS U8 Но я считаю это лишним.
На большинстве устройств в доме уже есть оптический выход S/PDIF и в них уже встроен проц. нужен будет всего лишь конвертер SPDIF -> аналог (6 канальный) но мне пока не попадались. А по USB да на PCM гнать что то больше стерео нет смысла так как все ЦАПы от TI и BB работают по USB 1.1