Урф, для "на всякий случай".
Калится нержавейка не просто, а очень просто. Белое каление и сквозь масло плавно в воду. Сантиметр - полтора - два отработки на поверхность глубокого бака с водой комнатной температуры - и вежливо, для трёхмиллиметрового клинка опускал примерно по сантиметру в секунду. Твёрдость не проверял, да и дело давно было, лет тридцать тому, но всех устроило.